„Man nehme eine Küche mit kaukasischem Urgroßvater, italienischer Urgroßmutter, türkischem Großvater, österreichischem Schwager und französischem Onkel. Suche dazu ein Volk mit gutem Gaumen, entwickeltem Geschmack, Gefühl und Lust zum Kochen. Wähle die begabtesten des Kochens und des Backens Kundigen, deren Ahnen für ihre Kochkunst bereits im 15. Jahrhundert vom König in den Adelsstand erhoben wurden. Und die Frauen sammeln allerlei Pilze, Gewürzkräuter, Gemüse und Obst, das auf dem fruchtbaren Boden der Ebenen und vulkanischen Berghänge des Karpaten-Beckens gedeiht, und von den goldenen Strahlen der Sonne dieses kleinen Kanaan süß, schmackhaft und würzig gereift wurde.“ – So beschreibt Imre Gundel die ungarische Küche.
In der Tat könnte man die ungarische Küche als Schmelztiegel köstlicher kulinarischer Einflüsse, zum Beispiel türkischer, österreichischer, deutscher, slowakischer, serbischer und kroatischer, rühmen. Wen wundert’s, ist doch die Geschichte Ungarns geprägt von einer Migration der Nationalitäten; ein Schmelztiegel aus Magyaren, Deutschen, Türken, Balkanvölkern; das Grenzland zwischen Orient und Okzident.
Hier das Fünf-Gänge-Menü des literarischen Abends:
| Menü | Író / Költő | Gedicht / Prosa | |
|---|---|---|---|
| Vendég köszöntö/ Begrüßung | Kenyér, só és pálinka Brot, Salz und Palinka | József Attila | Anekdoten und Bräuche Kedves Jocó!/Liebe Jozo! Éhség / Der Hunger |
| Elöétel/Vorspeise | káposztás rétes herzhafter Strudel mit Krautgemüse | Molnár Ferenc | „Die Fliege in der Suppe“ |
| Leves / Suppe | Jókai bableves Bohnensuppe Bohnensuppe nach Jókai Art | Jókai Mór | Csárdás aus der Zigeunerbaron von Johann Strauss Komische Oper in drei Akten, Textbuch von Ignaz Schnitzer, nach einer Erzählung von Mor Jokai (Sáffi című novellája) |
| Wein | Tokaji Furmint | ||
| Főétel / Hauptgang | Paprikáscsirke galuskával Paprikahuhn mit Nockern | Arany János | Családi kör / Familienkreis |
| Desszert / Dessert | Gundel palacsinta | Sándor Márai | San Gennaro vére / Das Wunder des San Gennaro |
| Kávé / Kaffee | Espresso | – | Anekdoten rund um den Kaffee |